贵州菜点以烹制山珍野味及鸡鸭、猪、牛、蔬菜豆腐出名，黔味有别于两广的鲜香、北方的清香、川味的麻辣、贵州特有风味为辣香味浓，尤其是咸和辣，许多特色菜肴都与辣椒有着密切关系，主食为米饭。
　　 黔味菜肴还特别突出酸味，在贵州，很多地方都腌制酸菜、制作酸汤。除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
　　 黔味火锅自成特色，酸汤鱼火锅、青椒童子鸡火锅、蹄膀火锅、豆米火锅等各具风味。
　　 具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫煲鳝鱼，独山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫煲鸡等。各地也有不同的风格：
　　 贵阳除了丝娃娃、花溪牛肉粉、肠旺面、青椒童子鸡之外还有春卷、恋爱豆腐果、炸牛奶 鸡丝拉皮、炒马虾 青岩卤猪脚，青岩豆腐，鸡辣角、 牛眼睛 、油炸串串香、豆米火锅、翻水鱼等好吃的。
　　 遵义地区：遵义豆花面、遵义凉粉、四色甜酒粑，遵义脆皮鸡蛋糕，豆腐脑、赤水豆花、赤水腊肉、赤水竹笋等
　　 黔东南的风味食品有侗乡腌鱼、镇远道菜、凯里酸汤鱼、下司狗肉、香茅草烧鱼、侗家油茶、从江香猪、三穗麻鸭、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊瘪、牛瘪等。
　　 铜仁绿豆粉、铜仁社饭。
　　 水城羊肉粉，烙锅。
　　 安顺破酥包、油炸鸡蛋糕。
　　 毕节 威宁炒荞饭、威宁荞酥、威宁火腿、毕节汤圆、豆腐干、毕节酸菜、荞酒、荞饭等。
　　 黔西南的兴义剪粉、杠子面、耳块粑、、兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、刷把头，贞丰糯米饭，安龙白丰糕。
　　 还有绥阳空心面、石阡绿豆粉、江口豆腐干等。